Baklalı Enginar Dolma

MALZEMELER

• 2 adet enginar
• 200 gram iç bakla
• 1/2 su bardağı pirinç
• 4 sap taze soğan
• 1/4 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

HAZIRLANIŞI
Taze soğan ince ince doğranır.
İç bakla, soğan, pirinç dereotu karıştırılır.
Enginarların sapları dik durmalarını sağlayacak şekilde kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır.
İç malzeme el yordamı ile yaprakların arasına doldurulur.
Tencereye konulan enginarların yarısına gelecek kadar su doldurulup, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
50 dakika kadar orta ateşte pişirilir.
İsterseniz sıcak, isterseniz soğuk servis yapabilirsiniz.

Uşak Usulü Kıymalı Enginar Dolma

Malzemeler
7-8 adet temizlenmiş taze enginar
İçi İçin
250 gr orta yağlı kıyma
6-7 adet taze yeşil soğan
1 su bardağı pirinç
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze nane
2 çay kaşığı tuz
karabiber
Hazırlanışı
Temizlenmiş taze enginarları kararmamaları için bol limonlu suda bekletin. Dolma içini hazırlamak için; kıyma ve zeytinyağını geniş bir tavaya koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun.
Yıkanmış pirinci katıp 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. İncecik kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu ve taze naneyi katıp karıştırarak birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tuz ve karabiberi serpiçtirip karıştırın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp yıkayın. Çukur olan çanak kısımlarına tepeleme kıyman harç doldurup iyice bastırın. Enginar dolmalarını geniş bir tepsi ya da tencereye dizin. Sıcak suyu enginarların yarısından biraz daha yukarı çıkacak şekilde yavaşça aktarın. Yani, enginarların üçte ikisi suyla temas edecek ama kıymalı harca su değmeyecek.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte, enginarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İç harcı önceden piştiği için yemeğin buharı yeterli olacaktır. Sıcak sıcak servis yapın.

İzmir Usulü Etli Enginaer Dolma

Malzemeler-

4 adet kabuklu enginar

600 gr kaburga kısmından çekilmiş kıyma

4 yemek kaşığı pirinç

1 adet soğan (rendelenmiş)

1 demet taze soğan

1 demet dereotu

Tuz-karabiber

Limon

Yapılışı-

Enginarların sapları kesilir,dış kısmındaki kabuklardan 1 veya 2 sıra çıkartılır ve kabukların ucundaki sivri kısım düz olarak kesilir.

Enginarların yaprakları elle hafif dışa doğru açılır ve ortalarında bulunan tüylü kısım kaşık yardımı ile çıkartılıp limonlu suda bekletilir.

Kıyma-yıkanmış pirinç-soğan-doğranmış taze soğan-ince kıyılmış dereotunun yarısı-tuz-karabiber ve 1/2 bardak su yoğurulur.

Enginarlar limonlu sudan çıkartılır ve orta kısımlarına hazırlanan dolma harcı doldurulup tencereye dik olarak dizilir.

Enginarların yarısına gelecek kadar su eklenir,kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra kapak kapatıp orta ısıda 45-50 dakika pişirilir.

Enginara dereotu serpilerek sıcak olarak yenir,masada sızma zeytinyağı bulundurulur,arzu edilirse enginarın üzerine,özellikle yapraklarına gezdirilir ve yapraklar tek tek koparılıp dip kısımları dişle sıyrılarak yenir.

Sıyrılan kabukları koymak için yemek tabaklarının yanında birer adet küçük tabak gerekiyor.

Ege usulü enginar dolmasında, domates veya salça kullanılmıyor.

Afiyet olsun.....

Yaşmaklı Enginar Dolma

Süre: 40 Dakika

Malzemeler (5 Kişilik):
200 gr. kıyma 6 adet enginar 2 yemek kaşığı pirinç 1 adet kuru soğan 10 adet arpacık soğan 2 adet havuç 2 yemek kaşığı sıvıyağ Karabiber Tuz Süslemek için: Yarım demet dereotu Yarım limon
Tarif:
• Enginarın kararmaması için limonla ovalayıp tepsiye sıralayın.
• Kıyma, tavla zarı formunda doğranmış kuru soğan, pirinç, karabiber ve tuzu karıştırıp yoğurun.
• Hazırladığınız harcı enginar çanaklarının içine doldurun.
• Yağlı kağıtla enginarı sarın.
• Fırına dayanıklı tepsiye arpacık soğan, doğranmış havuçu sıralayın.
• Enginarı da üstüne koyup, 3 burdak su ekleyin.
• 180 derecelik fırında 5 dakika pişirin.
• Dereotuyla süsleyip servis yapın.

BESAMEL SOSLU ENGİNAR DOLMA

Malzemeler:
400 gr Şeker Göğüs Bonfile
8 adet ortaboy enginar
½ su bardağı küp küp doğranmış havuç
1 su bardağı küp küp doğranmış kereviz
1 su bardağı bezelye
1 su bardağı küp küp doğranmış mantar
2 su bardağı tavuk suyu (sulandırılmış bulyon da olabilir)
2 adet ortaboy domates
1 demet dereotu
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
35 adet minik arpacık soğan
Karabiber, tuz
Beşamel Sos İçin:
3 kaşık un
2 kaşık tereyağı
2 su bardağı süt
3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı
*Şeker Göğüs Bonfileyi kuşbaşı doğrayın, etleri ve arpacık soğanı ateşte öldürün. Daha sonra kuşbaşı doğranmış tüm sebzeleri ilave edin. Hepsi tencerede kısık ateşte öldürün. Et suyunu ilave edin. Kısık ateşte 10 dk pişirdikten sonra domatesleri ilave edin. İnmeye yakın şeker, tuz, karabiber ilave edin. Bu arada enginarları yarım saat kısık ateşte haşlayın.
Diğer tarafta beşamel sosu hazırlayın. Bunun için tereyağını eritin, içine un, pembeleşince de süt ilave edin. Yine bir tutam tuz ve şeker ilave edin. Piştikten sonra ince kıyılmış dereotu ilave edin. Sosu hazırlarken fırın tepsisinin altını zeytin yağıyla yağlayın. Enginarları dizin ve sebzeli karışımı üzerlerine doldurun. Beşamel sosu üzerine ilave ettikten sonra üzerlerine kaşar serpin.

Zeytinyağlı Konserve Enginar Dolma

Malzemeler: 5 konserve enginar, 150 gr arpacık soğan, 3 patates, 2 havuç, 2 çorba kaşığı un, 1.5 su bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 1 limonun suyu, 1 su bardağı su, 1 demet dereotu, Tuz

Yapılışı:
Havuçları temizleyip uzunlamasına dörde kesin. Verev biçimi doğrayın. Arpacık soğanları soyun, patatesleri soyup küçük küp doğrayın. Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtıp, soğân, havuç ve patatesleri ilave edin, soteleyin. Kalan zeytinyağını, tuz, şeker, un, yarım limon suyu ve 1 bardak suyla karıştırın.
Enginarların içini sebzeyle doldurup, bir tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı karışımını döküp deretotu serpiştirin, orta ateşte 15 dakika pişirin, soğutup, servis yapın.
Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI FASULYELİ ENGİNAR DOLMA

10 adet ortaboy enginar
500 gram taze fasulye
2 adet soğan
2 adet havuç
1 bardak zeytinyağı
1 limon
1 kaşık un
Tuz

Enginarları ayıklayın. İçinin tüylerini kaşıkla çıkarın. Unlu, limonlu soğuk suya atın. Aynı suya tuz koyun. Enginarları biraz haşlayın. Fasulyeleri ince ince doğrayın. Soğanla havuçları da doğrayıp beraber 20 dakika kavurun ve enginarların içlerine doldurun. Enginarı haşladığınız sudan ilave edip 45 dakika da hafif ateşte pişirin. Soğuk servis yapın.