Baklalı Enginar Dolma

MALZEMELER

• 2 adet enginar
• 200 gram iç bakla
• 1/2 su bardağı pirinç
• 4 sap taze soğan
• 1/4 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

HAZIRLANIŞI
Taze soğan ince ince doğranır.
İç bakla, soğan, pirinç dereotu karıştırılır.
Enginarların sapları dik durmalarını sağlayacak şekilde kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır.
İç malzeme el yordamı ile yaprakların arasına doldurulur.
Tencereye konulan enginarların yarısına gelecek kadar su doldurulup, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
50 dakika kadar orta ateşte pişirilir.
İsterseniz sıcak, isterseniz soğuk servis yapabilirsiniz.

Uşak Usulü Kıymalı Enginar Dolma

Malzemeler
7-8 adet temizlenmiş taze enginar
İçi İçin
250 gr orta yağlı kıyma
6-7 adet taze yeşil soğan
1 su bardağı pirinç
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze nane
2 çay kaşığı tuz
karabiber
Hazırlanışı
Temizlenmiş taze enginarları kararmamaları için bol limonlu suda bekletin. Dolma içini hazırlamak için; kıyma ve zeytinyağını geniş bir tavaya koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun.
Yıkanmış pirinci katıp 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. İncecik kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu ve taze naneyi katıp karıştırarak birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tuz ve karabiberi serpiçtirip karıştırın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp yıkayın. Çukur olan çanak kısımlarına tepeleme kıyman harç doldurup iyice bastırın. Enginar dolmalarını geniş bir tepsi ya da tencereye dizin. Sıcak suyu enginarların yarısından biraz daha yukarı çıkacak şekilde yavaşça aktarın. Yani, enginarların üçte ikisi suyla temas edecek ama kıymalı harca su değmeyecek.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte, enginarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İç harcı önceden piştiği için yemeğin buharı yeterli olacaktır. Sıcak sıcak servis yapın.

İzmir Usulü Etli Enginaer Dolma

Malzemeler-

4 adet kabuklu enginar

600 gr kaburga kısmından çekilmiş kıyma

4 yemek kaşığı pirinç

1 adet soğan (rendelenmiş)

1 demet taze soğan

1 demet dereotu

Tuz-karabiber

Limon

Yapılışı-

Enginarların sapları kesilir,dış kısmındaki kabuklardan 1 veya 2 sıra çıkartılır ve kabukların ucundaki sivri kısım düz olarak kesilir.

Enginarların yaprakları elle hafif dışa doğru açılır ve ortalarında bulunan tüylü kısım kaşık yardımı ile çıkartılıp limonlu suda bekletilir.

Kıyma-yıkanmış pirinç-soğan-doğranmış taze soğan-ince kıyılmış dereotunun yarısı-tuz-karabiber ve 1/2 bardak su yoğurulur.

Enginarlar limonlu sudan çıkartılır ve orta kısımlarına hazırlanan dolma harcı doldurulup tencereye dik olarak dizilir.

Enginarların yarısına gelecek kadar su eklenir,kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra kapak kapatıp orta ısıda 45-50 dakika pişirilir.

Enginara dereotu serpilerek sıcak olarak yenir,masada sızma zeytinyağı bulundurulur,arzu edilirse enginarın üzerine,özellikle yapraklarına gezdirilir ve yapraklar tek tek koparılıp dip kısımları dişle sıyrılarak yenir.

Sıyrılan kabukları koymak için yemek tabaklarının yanında birer adet küçük tabak gerekiyor.

Ege usulü enginar dolmasında, domates veya salça kullanılmıyor.

Afiyet olsun.....

Yaşmaklı Enginar Dolma

Süre: 40 Dakika

Malzemeler (5 Kişilik):
200 gr. kıyma 6 adet enginar 2 yemek kaşığı pirinç 1 adet kuru soğan 10 adet arpacık soğan 2 adet havuç 2 yemek kaşığı sıvıyağ Karabiber Tuz Süslemek için: Yarım demet dereotu Yarım limon
Tarif:
• Enginarın kararmaması için limonla ovalayıp tepsiye sıralayın.
• Kıyma, tavla zarı formunda doğranmış kuru soğan, pirinç, karabiber ve tuzu karıştırıp yoğurun.
• Hazırladığınız harcı enginar çanaklarının içine doldurun.
• Yağlı kağıtla enginarı sarın.
• Fırına dayanıklı tepsiye arpacık soğan, doğranmış havuçu sıralayın.
• Enginarı da üstüne koyup, 3 burdak su ekleyin.
• 180 derecelik fırında 5 dakika pişirin.
• Dereotuyla süsleyip servis yapın.

BESAMEL SOSLU ENGİNAR DOLMA

Malzemeler:
400 gr Şeker Göğüs Bonfile
8 adet ortaboy enginar
½ su bardağı küp küp doğranmış havuç
1 su bardağı küp küp doğranmış kereviz
1 su bardağı bezelye
1 su bardağı küp küp doğranmış mantar
2 su bardağı tavuk suyu (sulandırılmış bulyon da olabilir)
2 adet ortaboy domates
1 demet dereotu
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
35 adet minik arpacık soğan
Karabiber, tuz
Beşamel Sos İçin:
3 kaşık un
2 kaşık tereyağı
2 su bardağı süt
3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı
*Şeker Göğüs Bonfileyi kuşbaşı doğrayın, etleri ve arpacık soğanı ateşte öldürün. Daha sonra kuşbaşı doğranmış tüm sebzeleri ilave edin. Hepsi tencerede kısık ateşte öldürün. Et suyunu ilave edin. Kısık ateşte 10 dk pişirdikten sonra domatesleri ilave edin. İnmeye yakın şeker, tuz, karabiber ilave edin. Bu arada enginarları yarım saat kısık ateşte haşlayın.
Diğer tarafta beşamel sosu hazırlayın. Bunun için tereyağını eritin, içine un, pembeleşince de süt ilave edin. Yine bir tutam tuz ve şeker ilave edin. Piştikten sonra ince kıyılmış dereotu ilave edin. Sosu hazırlarken fırın tepsisinin altını zeytin yağıyla yağlayın. Enginarları dizin ve sebzeli karışımı üzerlerine doldurun. Beşamel sosu üzerine ilave ettikten sonra üzerlerine kaşar serpin.

Zeytinyağlı Konserve Enginar Dolma

Malzemeler: 5 konserve enginar, 150 gr arpacık soğan, 3 patates, 2 havuç, 2 çorba kaşığı un, 1.5 su bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 1 limonun suyu, 1 su bardağı su, 1 demet dereotu, Tuz

Yapılışı:
Havuçları temizleyip uzunlamasına dörde kesin. Verev biçimi doğrayın. Arpacık soğanları soyun, patatesleri soyup küçük küp doğrayın. Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtıp, soğân, havuç ve patatesleri ilave edin, soteleyin. Kalan zeytinyağını, tuz, şeker, un, yarım limon suyu ve 1 bardak suyla karıştırın.
Enginarların içini sebzeyle doldurup, bir tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı karışımını döküp deretotu serpiştirin, orta ateşte 15 dakika pişirin, soğutup, servis yapın.
Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI FASULYELİ ENGİNAR DOLMA

10 adet ortaboy enginar
500 gram taze fasulye
2 adet soğan
2 adet havuç
1 bardak zeytinyağı
1 limon
1 kaşık un
Tuz

Enginarları ayıklayın. İçinin tüylerini kaşıkla çıkarın. Unlu, limonlu soğuk suya atın. Aynı suya tuz koyun. Enginarları biraz haşlayın. Fasulyeleri ince ince doğrayın. Soğanla havuçları da doğrayıp beraber 20 dakika kavurun ve enginarların içlerine doldurun. Enginarı haşladığınız sudan ilave edip 45 dakika da hafif ateşte pişirin. Soğuk servis yapın.

Piliçli Enginar Dolma

Malzemesi
6 adet enginar
■ 2 çorba kaşığı margarin
500 gram kemiksiz tavuk eti
■ 20 adet arpacık soğanı
1 adet limonun suyu
■ 1 tatlı kaşığı un
Yarım tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su
■ 1 demet dereotu
1 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
Hazırlanışı
Soğanları soyup, yemeklik doğrayın. Küçük bir tencerede margarini hafifçe kızdırın. Etleri ilave edin. 3 dakika kavurup, soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleştiğinde unu ve salçayı koyup, karıştırın. Bu arada temizlenmiş enginarları 20 dakika pişirin. Süzüp, bir servis tabağına dizin, içine tavuklu harcı doldurun. Domates ve kıyılmış dereotuyla süsleyerek, servis yapın.

Peynirli Enginar Dolma

Peynirli Enginar Dolması

Malzemeler:

• 5 Adet Enginar
• 2 Su Bardağı Eski Kaşarpeynir
• 2 Adet Yumurta
• 1 Avuç Ekmek İçi
• 1 Adet Taze Soğan
• 1 Avuç Kıyılmış Maydanoz
• 1 Avuç Dereotu
• Yeteri kadar Karabiber
• 2 Çorba kaşığı Zeytin Yağı
• Çeyrek Limon

Yapılışı:
Enginarları kaynar su dolu tencereye koyun. Üzerine çeyrek limonu sıkın ve kabuğunu tencerenin içine atın.
Enginarlar yumuşayana kadar 25-30 dakika orta ateşte haşlayın. Bıçak saplayarak yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
Haşlanan enginarları süzdürün ve üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Bir fırın kabına enginarları yerleştirin.
Ayrı bir kapta peyniri, yumurtayı, ekmek içini, yeşillikleri ve zeytinyağını karıştırın. Karabiberle tatlandırın.
Peynirli karışımı beşe bölün ve elinizle top şekli vererek, enginarların çanak kısmına yerleştirin.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servis yaparken, üzerine deniz tuzu ve limon kabuğu serpiştirin.

Taze Enginar Dolma

Taze Enginar Dolması için malzemeler

• 4 adet enginar
• 150 gram kıyma
• 3 çorba kaşığı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 tutam maydanoz
• Mısırözü yağı
• Tuz
• Karabiber
• Nane
• Su

Taze Enginar Dolması yemek tarifi

Karıştırma kabına pirinci, 150 gram kıymayı salçayı ve ince kesilmiş maydonozu ilave edip karıştırın. Tencereye sıvıyağı alıp üzerine 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin.
Üzerine bir miktar su ilave ederek bir sos elde edin. Enginarların içlerini temizleyip iç harçtan ilave edin. Üzerine 1 dilim domates ile kapatın.
Tencereye enginarları yerleştirin. Üzerine yağlı kağıt ile kapatıp taze enginar dolmasını pişirin.

Mantarlı Enginar Dolma

Malzemeler
4 adet enginar
12 adet taze kültür ya da kestane mantarı
1 adet domates
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
1 adet dolma biber
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kekik
Su
Yarım limon suyu

Yapılışı
Enginarları bir tencerenin içerisine koyuyoruz. Üzerine enginarların üstüne çıkacak kadar su ilave ediyoruz. Tuz, şeker bir iki damla limon suyu ilave edip enginarları pişmeye bırakıyoruz. Pişen enginarları soğutuyoruz. Diğer tarafta mantarları doğruyoruz. Tavanın içerisine zeytinyağı koyuyoruz. Üzerine mantarları ilave ediyoruz biraz kavrulunca soğanı, sarımsağı ilave ediyoruz. Sonra kabuğu soyulmuş küp doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Tuz, karabiber, kekik ilave edip ocağın altını kapatıyoruz. Enginarları fırın kabının içine alıyoruz. Enginarların içlerini mantarlı harçla dolduruyoruz. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyuyoruz. Fırın kabının içine enginarları pişirdiğimiz suyumuzdan bir iki kepçe koyuyoruz, dibinin tutmaması için. 150 derece fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Diğer tarafta patlıcanları kabuklu olarak verev verev (yan Yan) doğruyoruz. Kırmızı ve yeşil dolmalık biberi dörde bölün. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber serpip karıştırıyoruz. Hepsini ızgarada kızartıyoruz. Servis tabağına birer ikişer koyuyoruz. Enginar dolmalarımızı fırından çıkartıp biberlerin üzerine koyuyoruz. İstenirse üzerine ince doğranmış maydanoz ve dereotu serpin. Servise hazır hale geliyor.

Kuzu Etli Enginar Dolma

Malzeme
6 adet büyük enginar göbeği (Ayıklanmış)
100 gr. Bizim Paket Margarin
2 adet soğan (Yemeklik doğranmış)
1 kg. kuzu eti (Küçük kuşbaşı)
2 çorba kasığı Bizim Mutfak Un
Tuz
2 adet domates (Kabuğu soyulup kare doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı fesleğen
1 adet limonun suyu
½ çay kaşığı Hint biberi
Hazırlanışı
Enginarın Hazırlanışı:
Enginarları yıkayıp bir tencereye koyun.
Üzerini kapatacak kadar su limon suyu ve tuz koyup pişmeye bırakın.
Etin Hazırlanışı:
Bir tavaya margarinin yarısını soğanı etleri koyup karıştırın.
Tuzu karabiberi fesleğeni koyup bir kavurma gibi suyunu çektirin. Domatesi ilave edip karıştırın ve ateşten alın.
Pişmiş olan enginarların içine taksim edin. Düz bir fırın kabına yerleştirin. Üzerlerini domates ve biberle süsleyip sosu gezdirin.
10 dakika sıcak fırında pişirdikten sonra servis tabağına yerleştirip servis yapın.

Tavuklu Enginar Dolma

MALZEMELER
6 adet enginar
5 adet tavuk göğsü eti
1 baş soğan
3yemek kaşığı soya sosu
4yemek kaşığı zeytinyağı Yarım kilo mantar
5-6 adet sivri biber 1 limon suyu
1 su bardağı kaşar peyniri
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz

Tavuklu Enginar Dolması

HAZIRLANIŞI
Enginarları tuz ve limon suyu konmuş suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Diğer tarafta tavuk etlerini inceltin. Şeritler halinde doğrayın. Soya sosu, limon suyu ve zeytinyağ karışımında bir saat kadar bekletin. Etler dinlendikten sonra bir tavaya yağ koyup ısınınca içine ince doğranmış soğan ve etleri koyun. Beraberce biraz kavurun. Sonra ince doğanmış mantar ve şerit doğranmış yeşil biberleri koyup çok az su ve tuz koyarak yavaş ateşte tavuk etleri yumaşyıncaya kadar pişirin. Enginarları bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine hazırlanan etli harcı koyun. Etlerin üzerlerine kaşar peyniri rendesi koyarak 200 derecedeki fırında peynirler hafif eriyinceye kadar pişirin. Servise sunun.

Asma Yaprağında Enginar Dolma

dün öğlen kardeşimi dershanesine götürmek için yola çıktım. bir süre "sahilden mi? e-5'ten mi?" tartışması yaptıktan sonra onun isteğine uyup sahilden gitmeye karar verdik. iyi ki de öyle yapmışız, sahil erguvanlar ile rengarenk olmuştu. baharın gelişinin ve toğrağın uyanışın daha güzel bir kanıtı olabilir mi? bir yandan onları seyrederken diğer yandan da eve gidince zeytinyağlı yaz yemekleri pişirmeyi tasarladım.
kardeşimi bırakıp eve gelince buzdolabını karıştırmaya başladım. annem pazardan bahar sebzelerini toplamış. enginar, bakla, taze soğan ve taze sarımsak. önce enginarları pişirmeye başladım. enginar mevsimi geldiğinden beri asma yaprağında enginar tarifini yeniden yapmak istiyordum. tarifi 5 yıl önce sofra dergisinde  görmüştüm. ben dergideki iç malzeme yerine annemin klasik dolma içini kullanmayı tercih ediyorum.  iç genelde artıyor. biz kalan iç ile de yaprak sarması yapıp derin dondurucuya kaldırıyoruz.

asma yaprağında enginar dolması
malzemeler:

• 5-6 enginar, temizlenmiş
• dolmalık iç (tarifi ve hazırlanışı için burayı tıklayın)
• 2 soğan, piyazlık doğranmış
• 1 havuç, halka halka doğranmış
• 1 limon
• kaynamış su
• zeytinyağı
• süslemek için; maydanoz

hazırlanması:

1. geniş bir kasenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.
2. enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın.
3. dolmalık içi hazırlayıp soğutun.
4. tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. üzerine bir enginarı oturtun. ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın. tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın.
5. doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. üzerine enginarları yerleştirin. tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin.
6. pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

not: enginarların tabanlarının iyice soyulduğuna emin olun. aksi taktirde taban bölümleri pişince sert kalır.

Zeytinyağlı Sebzeli Enginar Dolması

Zeytinyağlı sebzeli enginar dolması malzemeleri:

6 enginar

10 arpacık soğan

2 havuç

2 patates

6 çorba kaşığı iç bezelye

150 gr iç bakla

Yarım demet dereotu

1 limonun suyu

2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tozşeker

1 su bardağı sıcak su

Tuz

Zeytinyağlı sebzeli enginar dolması hazırlanışı: Enginarları temizleyip yıkayın ve kararmaması için yarım limonlu suda bekletin. Soğanları soyun. Havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Patatesleri soyup küp doğrayın. Dereotunu temizleyip doğrayın.
Bakla ve bezelyeleri ayrı kaplarda hafif haşlayıp süzün. Zeytinyağının yarısını tavada ısıtıp soğanları kavurun.
Enginarları tencereye yan yana dizin. Sırasıyla bakla, bezelye, patates ve soğanı enginarların içlerine paylaştırın. Kenarından sıcak suyu ilave edin. Kalan zeytinyağı, tuz, limon suyu ve şekeri ekleyip enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis tabağına alıp dereotu ile süsleyin ve soğuyunca servis yapın.

Afiyet olsun.

Etli Enginar Dolması

Malzemeler (2 kişilik)

• 2 adet enginar
• 150 gram kıyma
• 4 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• zeytinyağı
• karabiber
• tuz

Hazırlanışı

1. Soğan, domates, sarımsak robotta çekilir.
2. Yıkanmış pirinç, salçalar, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır.
3. Enginarların sapları dik durmalarını sağlayacak şekilde kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır.
4. İç malzeme el yordamı ile yaprakların arasına doldurulur.
5. Tencereye konulan enginarların yarısına gelecek kadar su doldurulup, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
6. 50 dakika kadar orta ateşte pişirilir.
7. Sıcak servis yapılıp elle yenilir.

Enginar Dolma Tarifi

MALZEMELER
6 adet enginar
2 çorba kaşığı yağ
1 çorba kaşığı un
2 kaşık pirinç
200 gr kıyma
2 adet limon
dereotu
soğan
tuz

HAZIRLANIŞI
Enginarları ayıklayıp, limonla ovun. Limonlu, unlu ve tuzlu suya atın. Kıymanın içine ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, biber,tuz ve margarin katıp iyice kanştırın. Enginarları unlu sudan çıkartıp, çanak şeklindeki kısımlarını, hazırladığınız kanşımla doldurun ve bir tencereye yerleştirin, su ve limon suyunu üzerlerine gezdirip kapağını kapatın ve enginarları yumuşayıncaya dek pişirin. Bir adet yumurta ve 2 adet limonun suyunu ile terbiye yapıp üzerine gezdirin, dereotu ilave edip sıcak servis yapın.